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夏天肉种别在常温下解冻利用冰箱低温解冻

2019-05-17 13:37:29 | 来源: 西餐

夏天温度高,有的人图方便省事儿,就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。其实,这样是很不安全的。夏季细菌繁殖特别快,在常温下解冻肉类很容易变质。如果解冻时间稍长,肉便可能不新鲜乃至腐败变质。

其次,也不推荐用冷水、温水乃至盐水和醋浸泡解冻。由于这些方法看似速度快,但是效果很不好。用水来解冻肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉熔化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,致使肉里的营养物资随水流失,烹调时的口感也会变差。

正确的解冻方法要尽可能统筹缩短解冻时间和保证内外解冻速度1致。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,就是提早半天把肉从冷冻室里拿出来,放 到冷藏室里自然解冻。如果没有充足的时间,可以用微波炉解冻。需要注意的是,微波炉解冻不能时间太长,用解冻档定时半分钟,到半化不化的时候在室温下再放 20分钟,软硬适度便可。

除冷冻方法,再给大家介绍1个能提高冷冻和解冻速度的小诀窍:把生肉先切成1顿吃完的扁平块,分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快,这样冷冻效力高,解冻也容易,还能避免重复冷冻对肉质的影响。

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