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辣椒激發的風味和營養

2019-05-22 03:11:27 | 来源: 小吃

來源:foodaily轉載發布日期: 長達十年的對拉丁風味食品的增長需求刺激了辣椒粉市場的創新。 對消費者和廚師而言,辣椒粉是一種可以比較輕易融入其它種族食物的調味料,關鍵問題是知道怎樣將這種簡單的成分融入到食物中。美國添加劑銷售主任 Barbara Zatto說辣椒不但可以產生不同等級的辣感程度,還可以提供增加風味深度的復雜性及方法,增加不同于洋蔥醬,調味醬和湯汁的粘稠度和奧妙的細微差別,也可以對不是那么明顯的沙拉醬、配菜、蘸醬、三明治配料,冰淇淋,冰沙和烘焙食品起作用。 2012年2月的報告顯示,三分之二的調查者認為在吃風味餐時,真正可靠的傳統的調味醬是主要的組成部分。這意味著增加墨西哥風味的食品的受歡迎程度從1972年就已開始得到重視。 這個公司位于新墨西哥城,在2011年獲得美國認證,是這個國家最老的加工青紅辣椒和粘果酸漿的公司。 Border也為大型超市和零售商生產玉米卷餅醬。 辣椒不只是提供食品辛辣感,而且也有健康的好處,比如減少卡路里,增加鉀和維生素A和C。Zatto已經成功的在Border的幾種原型食物中加入辣椒。她說它們使用起來很容易,而且幾近可以應用到所有的產品中,它們在加工中可以用適應熱加工和冷加工,在制造時可以用新鮮的,烤的,冷凍的,或者在煮食中應用。這種產品可以在任何環境保存。 在很長一段時間內美國人的味覺傾向于比較不辣的辣椒等級。 Zatto說這使終究產品有豐富的味道,卻沒有很強烈的辣感。 青辣椒在美國是食用最多的之一,由于它比較柔和的味道,辣系數在之間。 Border食品將由粘果酸漿,青辣椒和青紅辣椒生產線生產的熟辣椒的提取物分離出來,這樣產品就可以適用于不同的方法包括切碎,冷凍和速凍。

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