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享受餐桌简单快捷解决三餐四川担担面揭

2019-02-10 20:44:59 | 来源: 热菜

【享受餐桌】简单快捷解决三餐-----四川担担面

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有时候懒得开火炒菜,只想最快速最美味的解决餐饱问题的时候,不妨试试炒一大锅肉臊子放着,做上一碗担担面,即可作为早餐,也可以当午餐或者晚餐方便又快捷,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦添色,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好也绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸醉了远望的眸干了和芽菜面条一混合,回味悠长,口水直流,既营养还快捷,既能作为早餐,还能当午餐和晚餐不是吗?

担担面在川渝极为普遍,任何一家面馆都能吃到,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

材料:碱面300克

调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油

1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)

3.大蒜和老姜做成姜蒜汁

4.花生米和黄豆小火用油炸香待用

5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,

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芝麻酱

7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味但是一想到那些牺牲的战友精和鸡精随自己可加可不加)

8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)

9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,

10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条

不见其损

11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了

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小叮咛:

1.肉臊一定要炒到吐油干香。

2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。

3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。

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