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泡菜放越久食用越健康

2019-04-17 19:10:30 | 来源: 热菜

前段时间韩国为了让韩国泡菜听起来更高大上一点,费力脑汁之后给它改了个名字叫辛奇。但貌似辛奇这个名字其实不被中国人民买账,数月以后便又改了回来。韩国泡菜在中国很受欢迎,但是不经意间大家也会有些疑问,韩国泡菜放太久后再吃会不会影响健康呢?

其实不论泡菜还是咸菜,其原理都是属于腌制食品,既然是腌制食品,就不可避免会出现亚硝酸盐的问题。我们知道亚硝酸盐是一类较强的致癌物,长时间摄取过量亚硝酸盐,患癌概率会大大增加。

但是,泡菜里的亚硝酸盐是有生命周期的。

一、早期天

不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃天以内的洗澡泡菜。

2、中期天

一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下落并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。

三、后期20天以后

泡菜腌制20天以后,亚硝酸盐含量确切会降到很低,变成硝酸盐。一般认为腌制30天以后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处,只是没有亚硝酸盐的危害大罢了,偶尔改改口味可以,别老吃。

所以,通过这个周期,大家可以了解到,不管是韩国泡菜,还是平常我们自己在家做的咸菜,腌制天时是致癌物含量最高的时间段,应当在20天以后再食用。由此可知,长时间(超过30)存放的韩国泡菜,是相对健康的!

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